Mis à jour le 19 mars 2020

Photo : Martyna Szcześnia

Temps de préparation :

1 h 5 min

Durée totale :

2 heures 5 minutes

Les piments ancho grillés de notre recette de soupe à la courge Kabocha rôtie lui confèrent une saveur fumée semblable à celle d'une taupe, parfaite pour l'automne. Vous pouvez remplacer cette recette par n'importe quel type de courge d'hiver (la calabaza, la Hubbard ou la citrouille sucrée sont les meilleures alternatives) ; choisissez une courge lourde pour sa taille et exempte de points mous.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 2 ¼ livres Courge Kabocha

  • 1 oignon, pelé et coupé en quartiers (8 onces)

  • 4 clous de girofle ail, pelé

  • 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge, et plus pour le rôtissage

  • Sel casher

  • ⅓ tasse piments ancho séchés épépinés et tranchés (1-2 piments)

  • ½ cuillère à café cannelle moulue

  • ¼ cuillère à café cumin moulu

  • 4 tasses bouillon de poulet faible en sodium

  • 1 oreille maïs, décortiqué

  • ¼ tasse pepitas (graines de citrouille à coque verte)

  • ¼ tasse Crème fraîche

  • Quartiers de citron vert, pour servir

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 degrés avec la grille sur le tiers supérieur. Coupez la courge en deux, retirez les graines, puis coupez-la en quartiers de 2 pouces. Mélanger la courge, l'oignon et l'ail sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arroser généreusement d'huile et assaisonner de sel; mélanger pour bien enrober, puis étaler en une seule couche. Rôtir jusqu'à ce que la courge soit tendre lorsqu'elle est percée avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, environ 30 minutes, en tournant la poêle et en retournant les légumes à mi-cuisson (retirer l'ail et réserver s'il brunit trop rapidement). Laisser refroidir légèrement ; une fois suffisamment refroidie pour être manipulée, retirez la peau de la courge et jetez-la.

  2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les lanières de chili et les épices; faire griller, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le parfum soit parfumé et que le chili ait légèrement ramolli (1 à 2 minutes). Ajouter les légumes rôtis et le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 30 minutes.

  3. Pendant ce temps, préparez les garnitures : à l'aide de pinces, faites rôtir le maïs sur une flamme nue à feu moyen-vif ou sous le gril, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains soient tendres et carbonisés par endroits, environ 6 minutes. Transférer sur une planche à découper. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, coupez les grains de maïs des épis. Chauffer les pepitas dans une petite poêle à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient grillées et éclatantes (environ 4 minutes). Annuler. Pour faire de la crème, mélangez la crème sure et 2 cuillères à soupe d'eau.

  4. Par lots, réduire la soupe en purée dans un mélangeur. Assaisonner de sel. Filtrer pour obtenir une texture plus lisse, si vous le souhaitez. Remettez la soupe mélangée dans la casserole et réchauffez-la doucement sur la cuisinière. Répartir dans des bols et servir avec des grains de maïs noircis, des pépites grillées, de la crème et des quartiers de citron vert.