Mis à jour le 16 mai 2017

Cette recette peut être préparée à partir de n'importe quel poisson blanc frais au goût doux, comme la morue, la sole, le bar ou la plie.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 1 moyen échalote, hachée finement

  • 1 tasse vin blanc sec

  • 2 citrons, 1 pressé et 1 coupé en rondelles de ¼ de pouce d'épaisseur

  • 6 cuillères à soupe beurre non salé, coupé en petits morceaux

  • ¼ tasse câpres, hachées grossièrement

  • 1 cuillère à café sel

  • Poivre noir fraîchement moulu

  • 1 tasse Mélange d'herbes fraîches légèrement tassées, comme le persil, l'estragon, le cerfeuil, l'aneth et le thym, hachées grossièrement

  • 4 (environ 6 onces chacun) de filets de morue

Instructions

  1. Mélanger l'échalote, le vin et le jus de citron dans une petite poêle; mettre à feu vif. Porter à ébullition; laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1/4 tasse, environ 10 minutes. Retirer du feu; incorporer le beurre, les câpres, 1/4 cuillère à café de sel, une pincée de poivre et 3/4 des herbes. Annuler; garder au chaud.

  2. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif; ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce. Assaisonner les deux côtés des filets avec les 3/4 de cuillère à café de sel restants et une pincée de poivre. Disposer les filets et les tranches de citron dans la poêle; saupoudrer de quelques herbes. Cuire jusqu'à ce que les filets soient dorés, environ 4 minutes. Retourner, saupoudrer du reste des herbes et cuire jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, environ 3 minutes. Servir avec des tranches de citron et le reste de la sauce.

Paru initialement : Martha Stewart Living, mai 1997