Mis à jour le 16 mai 2017
Temps de préparation :
40 minutes
Variation de la soupe aux champignons et à l'orge, ce bouillon réchauffant, nourri de poules des bois fraîches, de trompettes royales, d'huîtres et de girolles, compte comme un repas. Le farro est tendre mais avec une mastication satisfaisante, une poignée de cèpes séchés offre une profondeur de saveur supplémentaire, et l'aneth et le vinaigre donnent à chaque cuillerée une véritable touche pop.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
¾ tasse Farro entier décortiqué, comme les baies Farro de Hayden Flour Mills
2 tasses eau bouillante
½ once cèpes secs (¼ tasse)
3 ½ tasses bouillon de poulet faible en sodium
½ bâton beurre non salé
1 grand oignon, finement haché
3 clous de girofle ail, émincé
1 ¼ livres mélange de champignons sauvages, comme la poule des bois, la trompette royale, l'huître et les chanterelles, essuyés et tranchés
Gros sel et poivre fraîchement moulu
¼ tasse Xérès sec
1 cuillère à café vinaigre de vin blanc
Aneth frais haché, pour servir
Instructions
Faire tremper le farro toute la nuit dans l'eau pour couvrir; vidange.
Dans un petit bol, verser de l'eau bouillante sur les cèpes; laisser reposer 5 minutes. Égoutter en réservant le liquide. Hachez les cèpes.
Dans une casserole moyenne, mélanger le farro, le bouillon et le liquide des cèpes. Porter à ébullition, puis réduire le feu à ébullition, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque tendre, environ 45 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu vif. Ajouter l'oignon, l'ail et les cèpes et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 4 minutes. Ajouter les champignons sauvages et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons aient libéré du liquide et commencé à dorer, 6 à 7 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Incorporer le xérès; cuire jusqu'à évaporation, environ 1 minute.
Incorporer le mélange de champignons à la soupe; cuire, partiellement couvert, jusqu'à ce que le farro soit tendre, environ 15 minutes. Assaisonner avec du vinaigre, du sel et du poivre. Servir, saupoudré d'aneth.
Paru initialement : Martha Stewart Living, novembre 2015