Mis à jour le 27 janvier 2021

Temps de préparation :

20 minutes

Servez ces poitrines de poulet rôties avec ratatouille avecpain croustillantpour éponger les jus.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • ¼ tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour frotter

  • 1 moyen aubergine, coupée en cubes de 1 pouce (6 tasses)

  • 1 moyen courgettes, coupées en cubes de ¾ de pouce (2 tasses)

  • 2 cuillères à soupe ail émincé (à partir de 6 gousses)

  • 2 tasses tomates cerises (10 onces)

  • 5 brins thym

  • Gros sel et poivre fraîchement moulu

  • 4 petit poitrines de poulet avec os et peau (2 ½ livres au total), coupées en deux sur la largeur

Instructions

  1. Préchauffer le four à 450 degrés avec la grille dans le tiers supérieur. Dans une grande poêle à bords droits allant au four, chauffer 1/4 tasse d'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'aubergine et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à dorer, environ 4 minutes. Ajouter les courgettes, l'ail et 1 cuillère à soupe d'huile restante. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 minute. Incorporer les tomates et le thym; assaisonner de sel et de poivre.

  2. Assaisonner le poulet des deux côtés avec du sel et du poivre et frotter avec de l'huile. Ajouter dans la poêle, côté peau vers le haut, et rôtir au four jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, 25 à 30 minutes. Mettez le four sur gril et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le jus bouillonne, 1 à 2 minutes de plus. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

    Bryan Gardner

Paru initialement : Martha Stewart Living, juin 2015