Es ist eine spektakuläre Vorspeise für ein besonderes Abendessen.

Aktualisiert am 22. Dezember 2023

Ein Hochrippenbraten ist ein beeindruckendes Hauptgericht und ein Favorit für Feiertage und besondere Anlässe. Wenn Sie in dieses erlesene Stück Rindfleisch investieren, brauchen Sie eine Zubereitung, die es verfeinert.

Marthas Rezept für Hochrippenbraten verwendet einen Dreirippenbraten, der einfach mit Lorbeerblättern, Orangenschale und Olivenöl eingerieben wird. Das Fleisch ruht bis zu einem Tag in der Einreibung und wird dann geröstet. Zuerst bei hoher Temperatur, dann wird die Hitze reduziert, damit das Fleisch fertig gart. Diese Methode ergänzt den exquisiten Geschmack und die Zartheit dieses herrlichen Fleischstücks. Wenn Sie Glück haben, bleiben Reste für Sandwiches übrig.

David Russell

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Zutaten

Zum Einreiben

  • 15 getrocknete Lorbeerblätter, zerbröselt

  • ⅓ Tasse grob gehackte frische Salbeiblätter, plus mehrere ganze Blätter zum Garnieren

  • ⅓ Tasse fein abgeriebene Orangenschale (2 bis 3 Orangen)

  • 1 1/2 bis 2 Teelöffel grobes Salz

  • 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

  • ½ Tasse extra natives Olivenöl

Zum Braten

  • 1 Dreirippige Hochrippe vom Rind (ca. 7 Pfund), getrimmt und französisch

Wegbeschreibung

  1. Kräutermischung herstellen und Rindfleisch damit einreiben:

    Zerkrümelte Lorbeerblätter, Salbei, Orangenschale, Salz, Pfeffer und das Öl in einem Mörser verrühren. Reiben Sie das gesamte Rindfleisch mit der Kräutermischung ein und bedecken Sie es gleichmäßig. Abgedeckt über Nacht oder bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern.

  2. Rindfleisch vorbereiten und Ofen vorheizen:

    Nehmen Sie das Rindfleisch etwa 3 Stunden vor der geplanten Zubereitung aus dem Kühlschrank. Legen Sie das Rindfleisch mit der Fettseite nach oben in einen Bräter und lassen Sie es auf Zimmertemperatur kommen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 450 °F vorheizen.

  3. Roastbeef, dann die Temperatur reduzieren und fortfahren:

    Kochen Sie Rindfleisch 30 Minuten lang, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 350 °F und braten Sie weiter, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in das Fleisch eingeführt wird (vom Knochen weg), 115 bis 120 °F (für seltene Fälle) anzeigt, etwa 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten länger.

  4. Fleisch ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren:

    Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch von den Rippen abschneiden und dabei entlang der Knochen schneiden. Dann das Fleisch quer auf die gewünschte Dicke schneiden. Mit ganzen Salbeiblättern garniert servieren.