Aktualisiert am 16. Mai 2017

Photo: Ryan Liebe

Karotten sind in einem Wintersalat keine Überraschung, aber hauchdünne Späne von ungekochtem Butternusskürbis sind eine Offenbarung: Sie haben eine sehr sanfte Gartensüße und eine knackige Textur.

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Zutaten

  • 2 Esslöffel weißer Balsamico-Essig

  • 1 Teelöffel Vollkornsenf

  • 2 Teelöffel gehackte Schalotte (von 1 Schalotte)

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 3 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • 4 Unzen Butternusskürbis (von 1 kleinen Kürbis), geschält

  • 3 klein Karotten, geschält

  • 2 Unzen Datteln, dünn geschnitten (ca. ½ Tasse)

  • ¼ Tasse geröstete, gesalzene Sonnenblumenkerne

  • 4 Unzen Baby-Rucola (6 Tassen)

Wegbeschreibung

  1. Essig, Senf, Schalotte, 3/4 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Öl in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren einfüllen.

  2. Schneiden Sie Kürbis und Karotten mit einer Mandoline oder einem Gemüseschäler in eine große Schüssel. Datteln, Sonnenblumenkerne, Rucola und Vinaigrette hinzufügen. Zum Überziehen gründlich umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Februar 2013