Aktualisiert am 9. April 2018

Traditionelle Lasagne wird vegetarisch, wenn Sie das Fleisch durch Gemüse wie Spinat und Zucchini ersetzen. Diese Spinatlasagne mit 3 Käsesorten und Bechamelsauce schichten. Sie werden nicht einmal das Fleisch vermissen.

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Zutaten

  • ¼ Tasse Olivenöl

  • 1 klein gelbe Zwiebel, fein gehackt

  • 2 Teelöffel grobes Salz

  • 2 Pfund Babyspinat

  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter

  • ¼ Tasse Allzweckmehl

  • 1 Quart Milch

  • 1 abgepackte Tasse geriebener Parmesan (3 Unzen)

  • ¼ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

  • ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

  • 2 Medium Zucchini (ca. 1 Pfund), der Länge nach in ¼ Zoll dicke Bretter geschnitten

  • 8 Unzen Lasagne-Nudeln ohne Kochen

  • 6 Unzen Mozzarella, gerieben

  • ⅓ abgepackte Tasse (1 Unze) geriebener Pecorino Romano

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 375 Grad vorheizen, Rost in mittlerer Position.

  2. 1 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn das Öl schimmert, Zwiebeln und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten lang kochen, bis es glasig ist. Fügen Sie jeweils ein paar Handvoll Spinat hinzu und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren 3–5 Minuten lang, bis der gesamte Spinat zusammengefallen ist. In ein Sieb geben und gegen den Spinat drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.

  3. In einem mittelgroßen Topf Butter bei starker Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mehlschwitze goldbraun ist (1 Minute). Fügen Sie Milch hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Milch zu kochen beginnt und dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Vom Herd nehmen und Parmesan, Muskatnuss, 1 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Decken Sie die Oberfläche mit Plastikfolie ab.

  4. Die restlichen 3 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Zucchini unter einmaligem Wenden auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten lang goldbraun braten. Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und mit dem restlichen halben Teelöffel Salz bestreuen.

  5. Verteilen Sie 1 Tasse Bechamel auf dem Boden einer 9 x 13 Zoll großen Auflaufform. Ein Drittel der Nudeln in einer einzigen, überlappenden Schicht auf die Bechamelsauce legen. Mit 1 Tasse Bechamelsauce und der Hälfte Spinat belegen. Wiederholen Sie den Vorgang mit einer zweiten Schicht Nudeln, Bechamelsauce und Spinat. Mit den restlichen Nudeln, der restlichen Bechamelsauce, Zucchini, Mozzarella und Pecorino Romano belegen. Mit Folie abdecken und 45 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und backen Sie etwa 15 Minuten lang weiter, bis der Käse stellenweise goldbraun ist und die Lasagne an den Rändern Blasen bildet.

  6. Nehmen Sie die Lasagne aus dem Ofen und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden und servieren.