Spekulatius-Kekse

Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Kardamom, Muskatblüte, weißen Pfeffer und Nelken in einer großen Schüssel vermischen.

Butter und braunen Zucker schaumig rühren, bis sie leicht und locker sind. Die Hälfte der Mehlmischung unterrühren. Wasser und dann die restliche Mehlmischung einrühren. Zu 3 Scheiben formen. Klopfen Sie sie jeweils auf eine Dicke von 2,5 cm, wickeln Sie sie in Plastikfolie ein und stellen Sie sie 1 Stunde lang in den Kühlschrank.

Oberfläche und Springerleform leicht mit Puderzucker bestäuben. Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 1/4 bis 3/8 Zoll aus (tiefere Formen benötigen einen dickeren Teig). Schneiden Sie ein Stück Teig in etwa der Größe der Form ab. Die Form fest in den Teig drücken, umdrehen und mit einem Nudelholz vorsichtig über den Teig rollen. Umdrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech drücken. Überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden. Den Teig vorsichtig mit den Fingerspitzen aus der Form lösen und auf ein Backblech legen. Wiederholen Sie den Vorgang mit einem Abstand von 2,5 cm zwischen den Keksen und platzieren Sie gleich große Kekse auf demselben Blech. Etwa 1 Stunde lang einfrieren, bis es fest ist.

Backofen auf 325 Grad vorheizen. Legen Sie 1 Blatt Kekse in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 250. Backen Sie jeweils ein Blatt, bis die Kekse fest sind und an den Rändern gerade anfangen, sich hellgolden zu färben, 55 bis 65 Minuten. Auf Blechen auf Gitterrosten abkühlen lassen.