Creme Brulee

Backofen und Backformen vorbereiten: Backofen auf 300 Grad vorheizen. Bringen Sie einen Wasserkocher oder Topf mit Wasser zum Kochen. Stellen Sie acht 140-ml-Auflaufformen in eine große Bratpfanne.

Sahne vorsichtig erhitzen: In einem mittelgroßen Topf Sahne und die Hälfte des Zuckers (1/4 Tasse plus 2 Esslöffel) vermischen. Kratzen Sie die Vanilleschotensamen in die Pfanne und fügen Sie dann die Schote hinzu. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung am Rand der Pfanne zu sprudeln beginnt, 7 bis 8 Minuten (nicht kochen lassen).

In der Zwischenzeit Eigelb verquirlen: In einer großen Rührschüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Salz verquirlen.

Eier temperieren: Mit einer Schöpfkelle eine kleine Menge der heißen Sahnemischung in die Eimischung gießen und verrühren. (Dies nennt man Temperieren und verhindert, dass die Eier gerinnen.) Fügen Sie nacheinander zwei weitere Kellen Sahnemischung hinzu und verrühren Sie nach jeder Zugabe alles gut. Die restliche Sahnemischung nach und nach unterrühren. Durch ein feines Sieb in einen großen Flüssigkeitsmessbecher abseihen (um die Vanilleschote und alle gekochten Eistücke zu entfernen).

Backen: Den Vanillepudding gleichmäßig auf die Backformen verteilen. Pfanne in den Ofen stellen. Fügen Sie so viel kochendes Wasser hinzu, dass es bis zur Hälfte des Randes des Geschirrs reicht. 30 bis 40 Minuten backen, bis der Pudding gerade fest ist (er sollte beim Schütteln in der Mitte leicht zittern).

Kühlen: Pfanne aus dem Ofen nehmen. Nehmen Sie das Geschirr vorsichtig mit einer Zange aus dem Heißwasserbad und stellen Sie es 30 Minuten lang auf einen Rost. Dann mit Plastikfolie abdecken und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden (oder bis zu 3 Tage) kalt stellen. Die Vanillesoße wird im Kühlschrank fertig fest. Wenn Sie möchten, stellen Sie die Vanillepuddings 15 Minuten vor dem Servieren in den Gefrierschrank, um sicherzustellen, dass sie nach dem Backen kalt bleiben (dies ist besonders wichtig, wenn Sie den Grill verwenden).

Karamellisieren und servieren: Streuen Sie etwa 1 1/2 Esslöffel Kristallzucker über jede Vanillesoße. Führen Sie die Flamme des Brenners nacheinander in kreisenden Bewegungen 2,5 bis 5 cm über die Oberfläche jedes Puddings, bis der Zucker Blasen wirft, sich bernsteinfarben verfärbt und eine glatte Oberfläche bildet. Sofort servieren.