Blaubeerplattenkuchen

1. Kruste zubereiten: In einer Küchenmaschine Mehl, Salz und Zucker vermischen, bis alles gut vermischt ist. Butter hinzufügen; Pulsieren, bis die Mischung grobem Mehl ähnelt und ein paar erbsengroße Butterstücke übrig bleiben. Geben Sie bei laufender Maschine 1 Tasse Eiswasser hinzu. Rühren, bis der Teig krümelig ist, aber zusammenhält, wenn er zusammengedrückt wird (bei Bedarf bis zu 1/2 Tasse Wasser hinzufügen, jeweils 1 Esslöffel). Nicht zu viel mischen. Den Teig in 2 Scheiben teilen; wickeln Sie jedes fest in Plastik ein. Mindestens 1 Stunde (oder bis über Nacht) im Kühlschrank lagern, bis es fest ist.

2. Backofen auf 400 Grad vorheizen. Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel Blaubeeren, Maisstärke, Zucker sowie Zitronenschale und -saft vermischen. Rollen Sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Scheibe zu einem 12 x 16 Zoll großen Rechteck aus. In eine 10 x 14 x 1 Zoll große Jelly-Roll-Pfanne geben. Die Blaubeerfüllung hineingießen und die Krustenränder leicht mit Wasser bestreichen. Rollen Sie die zweite Scheibe auf einer bemehlten Oberfläche zu einem 27 x 38 cm großen Rechteck aus und legen Sie sie auf die Blaubeerfüllung. Drücken Sie die angefeuchteten Ränder entlang, um sie zu versiegeln. Falten Sie den Überstand nach unten, stecken Sie ihn in die Form und falten Sie die Ränder zusammen. Schneiden Sie mit einem Gemüsemesser oben Schlitze ein, um Luft zu entlüften.

3. Legen Sie den Kuchen in den Ofen und reduzieren Sie die Hitze auf 375 Grad. 50 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Saft sprudelt. 1 Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Cooks Notizen

Zum Einfrieren: Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen und frieren Sie ihn dann bis zu 2 Monate lang ein. Tauen Sie es bei Raumtemperatur auf und erhitzen Sie es erneut 25 Minuten lang in einem 350-Grad-Ofen.