Aktualisiert am 10. Februar 2021

Das Kochen des Fleisches führt zuzarte Rippchen. Es verkürzt auch die gesamte Garzeit.

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Zutaten

  • 6 Racks Baby-Back-Ribs

  • 4 Stangensellerie, grob gehackt

  • 2 Medium Karotten, grob gehackt

  • 1 groß Zwiebel, grob gehackt

  • 1 Nelke Knoblauch, halbiert

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • Pierre's Barbecue-Sauce

Wegbeschreibung

  1. Die Rippchen auf zwei große Töpfe verteilen. Mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen. Auf köcheln lassen und 3 Minuten kochen lassen, dabei jeglichen Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt. Abfluss; unter kaltem Wasser abspülen. Rippchen erneut mit kaltem Wasser bedecken.

  2. Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch auf die Töpfe verteilen; 1 Esslöffel Salz in jeden Topf geben. Zum Kochen bringen. Auf köcheln lassen und ca. 1 Stunde kochen, bis die Rippchen zart sind. Abfluss; Gemüse wegwerfen.

  3. Heizen Sie den Grill auf mittlere Stufe vor (wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, sind die Kohlen fertig, wenn Sie Ihre Hand nur 5 bis 6 Sekunden lang 5 Zoll über dem Grill halten können). Rippchen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen; Mit Barbecuesauce bestreichen. Unter häufigem Wenden grillen und gelegentlich mit Soße bestreichen, bis es durchgeheizt ist und Grillspuren aufweist (ca. 15 Minuten). In Portionen zu je etwa 3 Rippen schneiden; Mit mehr Soße bestreichen. Sofort servieren.

Cooks Notizen

Sie können die Rippchen einen Tag im Voraus kochen und sie in Plastik eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren; Bringen Sie sie vor dem Grillen auf Zimmertemperatur.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Juli 2006