Soße aus geräuchertem Truthahn

Ofen auf 425°F vorheizen. Putenhals, Innereien und Stücke in einer Schicht (oder dicht daneben) in einem Bräter oder einer großen Pfanne anrichten. Etwa 1 Stunde und 30 Minuten rösten, bis alles rundherum goldbraun ist. In einen kleinen Suppentopf umfüllen. Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Lorbeerblatt und Brühe hinzufügen, bis alles bedeckt ist. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei eventuell an die Oberfläche aufsteigenden Schaum abschöpfen und entfernen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und köcheln Sie 30 bis 45 Minuten lang, bis die Menge auf etwa 3 1/2 Tassen reduziert ist.

Abseihen und alle Feststoffe bis auf den Hals und die Innereien wegwerfen. Lassen Sie die Brühe 10 Minuten stehen, schöpfen Sie dann das Fett von der Oberfläche ab und entsorgen Sie es. Fleisch vom Hals lösen und zerkleinern. Innereien zerschneiden.

Stellen Sie in der Zwischenzeit den Bräter auf mittlere Hitze. Wein hinzufügen und kochen, dabei die gebräunten Stücke abkratzen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und sich alle Stücke vom Boden der Pfanne gelöst haben, 3 bis 5 Minuten.

2 1/2 Tassen abgesiebte Brühe, zerkleinertes Nackenfleisch und gehackte Innereien in die Pfanne geben; zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. In einem kleinen, fest verschlossenen Glas die restliche abgesiebte Brühe und das Mehl verrühren und dann die Mischung in die kochende Brühe einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1 Minute köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Mit 1 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen. So wie es ist servieren oder abseihen (Sie sollten etwa 2 Tassen abgesiebt haben, eher 3 unabgesiebt).