Aktualisiert am 14. September 2021

Foto: Christopher Testani

Avgolemono ist die samtige Ei-Zitronen-Reis-Suppe mit einer Geschichte in Griechenland, Arabien, Italien, der Türkei und auf dem Balkan. Für diese optimierte Version der klassischen Fischvariante, bei der ein ganzer Heilbutt gekocht wird, haben wir eine hochwertige, im Laden gekaufte Fischbrühe und Stücke davon verwendetFiletsstattdessen.

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Zutaten

  • 3 Esslöffel extra natives Olivenöl und etwas mehr zum Beträufeln

  • 1 Medium Zwiebel, in ¼-Zoll-Würfel schneiden

  • 2 Selleriestangen, in ¼-Zoll-Würfel geschnitten

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 2 Teelöffel gehackter Knoblauch (aus 2 Zehen)

  • 1 Quart Fisch- oder Meeresfrüchtebrühe wie Aneto oder Bar Harbor

  • 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale plus ¼ Tasse frischer Saft und mehr Saft nach Geschmack

  • ½ Tasse Jasminreis

  • 1 groß Ei, plus 2 große Eigelb

  • 1 ¼ Pfund Weißfischfilet ohne Haut, z. B. Heilbutt oder Kabeljau, geviertelt

  • Zum Servieren frische Kräuter wie Dill und gehackten Schnittlauch

Wegbeschreibung

  1. Öl in einem großen Topf oder kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Sellerie hinzufügen, mit Salz würzen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebel durchscheinend ist, aber keine Farbe entwickelt, etwa 5 Minuten. Knoblauch hinzufügen; noch 1 Minute kochen lassen. Brühe, 2 Tassen Wasser, Zitronenschale und Reis hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Vom Herd nehmen.

  2. In einem Mixer Ei, Eigelb und Zitronensaft 2 bis 3 Minuten lang pürieren, bis die Masse blass ist und sich das Volumen verdoppelt hat. Geschwindigkeit auf niedrigste Stufe reduzieren; Entfernen Sie den Deckel des Einfüllrohrs vom Deckel. Geben Sie langsam und vorsichtig etwa 2 Tassen Suppe in den Mixer (achten Sie darauf, eine Kombination aus Brühe und Reis hinzuzufügen). Setzen Sie den Deckel wieder auf den Mixerdeckel, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf die höchste Stufe und mixen Sie, bis alles sehr glatt und schaumig ist.

  3. Fisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Suppe hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Die Eiermischung in die Suppe einrühren und den Fisch in mundgerechte Stücke zerkleinern. Würzen und je nach Geschmack mehr Zitronensaft hinzufügen, jeweils 1 Teelöffel. Mit Kräutern und einem Schuss Öl garniert servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Oktober 2021