Aktualisiert am 21. November 2019

Foto: mit Poulos

Vorbereitungszeit:

35 Minuten

Gesamtzeit:

1 Stunde 30 Minuten

Diese besonderen, gelegentlichen, mundgerechten Spuds sind mit saurer Sahne und Kaviar gekrönt. TIPP: Diese schmelzen in den Mund-Mund-Bissen besonders gut zu einem Glas von Glassprudelnd-Prost!

Kochmodus(Bildschirm wach halten)

Zutaten

  • 1 ½ Pfund Baby rote Kartoffeln (ungefähr die Größe von Kirschtomaten)

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • ¼ Tasse Frischkäse, Raumtemperatur

  • 2 Esslöffel Nicht Salzbutter, geschmolzen

  • ¼ Tasse Vollmilch

  • 2 Esslöffel fein gehackte Schnittlauch und mehr zum Servieren (optional)

  • Sauerrahm zum Servieren

  • Kaviar oder Forellenrogen zum Servieren (optional)

Richtungen

  1. Ofen auf 425 ° F vorheizen. Decken Sie in einem Topf Kartoffeln mit etwa 2 Zoll kaltem Wasser ab; zum Kochen bringen. Großzügig mit Salz würzen und kochen, bis die Kartoffeln leicht mit der Spitze eines Messers durchbohrt werden, aber dennoch 8 bis 10 Minuten lang ihre Form halten. Abfluss. Wenn es kühl genug ist, um zu handhaben, trimmen Sie und verwerfen Sie 1/4 Zoll von der Oberseite jeder Kartoffel. (Wenn nötig, sind die Böden flach, so dass die Kartoffeln aufrecht stehen.)

  2. Mit einem kleinen Schuhmesser, der kleineren Seite eines Melonenballers oder eines Demitasse -Löffels, schöpfen Sie das Fleisch vorsichtig von Kartoffeln, wobei rund um den Boden und die Seiten 1/4 Zoll Fleisch intakt bleiben. Übertragen Sie aushöhlte Kartoffeln auf mit Pergament ausgekleidete Backbleche.

  3. Drücken Sie für die glatteste Textur Kartoffelfleisch durch einen Ricer in eine Schüssel. Rühren Sie Frischkäse, Butter, Milch und Schnittlauch ein, um sie gründlich zu kombinieren (oder, wenn Sie nicht einen Ricer verwenden, zum glatten kombinieren). mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. Übertragen Sie die Kartoffelmischung in einen Rohrbeutel mit einer einfachen Spitze oder einer wiederverschließbaren Plastiktüte mit einer Ecke. Rohrmischung in ausgehöhlte Kartoffeln und backen und backen, bis sie durch und an Stellen auf 20 bis 22 Minuten gebräunt sind. Ein paar Minuten abkühlen lassen; Dollop mit saurer Sahne und oben mit Kaviar, Forellenrogen oder mehr Schnittlauch. Warm servieren.

Kochs Notizen

Verwenden Sie für eine Präsentation auf professioneller Ebene eine kleine Quetschflasche, um die Sauerrahmschuhe auf den Kartoffeln zu garnieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Dezember 2019