Rollen Sie den Teig auf einem leicht bemehlten Stück Pergament zu einem 33 cm großen, etwa 3 cm dicken Teig aus. In eine 9-Zoll-Kuchenform füllen. Mit einer Küchenschere auf einen Überstand von 2,5 cm zuschneiden; unterklappen. Die Kanten kräuseln oder nach Belieben verzieren. Den Teigboden mit einer Gabel leicht einstechen. 30 Minuten kühl stellen.
Den Ofen auf 375 Grad vorheizen, mit einem Rost im unteren Drittel. Teig mit Pergament auslegen; Mit getrockneten Bohnen oder Reis füllen. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Ränder anfangen, goldbraun zu werden. Bohnen oder Reis und Pergament entfernen; backen, bis der Boden und die Seiten goldbraun sind, weitere etwa 20 Minuten. Auf einen Rost legen; vollständig abkühlen lassen. (Der Boden kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und fest mit Folie abgedeckt werden.)
Ofentemperatur auf 350 Grad reduzieren. Pekannüsse auf einem Backblech mit Rand verteilen und 10 bis 12 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Vollständig abkühlen lassen. 1 Tasse zum Garnieren zurückbehalten; Restliche 1 1/2 Tassen grob hacken.
In einem kleinen Topf Datteln, 1/2 Tasse Wasser und Vanille bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, 7 bis 9 Minuten. Datteln und restliche Flüssigkeit in eine Küchenmaschine geben; pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
In einer großen Schüssel Eier, 3/4 Tasse Dattelpüree (den Rest für eine andere Verwendung aufbewahren), Maissirup, braunen Zucker, Butter und Salz verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Gehackte Pekannüsse unterrühren. Die Füllung in die Kruste gießen; Ordnen Sie die zurückbehaltenen ganzen Pekannüsse darüber an. Legen Sie ein mit Folie ausgelegtes Backblech unter den Rost und stellen Sie die Kuchenform direkt auf den Rost. backen, bis die Füllung bei leichtem Schütteln in der Mitte leicht wackelt, 50 Minuten bis 1 Stunde. (Wenn die Kruste zu dunkel wird, mit einem Folienring abdecken.) Auf den Rost legen; vollständig abkühlen lassen, mindestens 4 Stunden. Bei Zimmertemperatur servieren.