Pochierter Birnen-Cranberry-Kuchen

1. Pate Brisee:Mehl, Salz und Zucker in einer Küchenmaschine zerkleinern und vermengen. Etwa 10 Sekunden lang Butter hinzufügen, bis die Mischung einer grobkörnigen Mahlzeit ähnelt. Geben Sie bei laufender Maschine 1/4 Tasse Eiswasser in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl hinzu, bis der Teig zusammenhält. Drücken Sie zum Testen eine kleine Menge zusammen; Wenn es bröckelig ist, fügen Sie nach und nach bis zu 1/4 Tasse mehr Eiswasser hinzu. Nicht länger als 30 Sekunden verarbeiten.

2. Den Teig auf eine saubere Oberfläche stürzen; in zwei Hälften teilen. Legen Sie jede Hälfte auf ein Stück Plastik, drücken Sie sie zu Scheiben flach und wickeln Sie sie fest ein. Vor der Verwendung mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern. Der Teig kann eingefroren bis zu einem Monat gelagert werden.

3. Füllung:Wein, Zucker, Zimt, Sternanis, Vanillesamen und Preiselbeeren in einem breiten Topf vermischen. Bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Birnen hinzufügen; Wenn es nicht vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mit einem Stück Pergament abdecken, das direkt auf die Oberfläche der Birnen gedrückt wird. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Geben Sie die Birnen und Preiselbeeren mit einem Schaumlöffel in eine hitzebeständige Schüssel, erhöhen Sie dann die Hitze und kochen Sie die Flüssigkeit, bis sie auf 2 Tassen reduziert ist. Flüssigkeit über die Birnen gießen; Bis zum Abkühlen im Kühlschrank lagern, etwa 30 Minuten oder bis über Nacht.

4. Rollen Sie die restliche Teigscheibe auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer 33 cm großen Runde aus. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ohne Rand geben. Schneiden Sie mit einem 1-Zoll-Blütenblattschneider ein dekoratives Muster in der Mitte aus und reservieren Sie Ausschnitte zum Verzieren der Kanten. 15 Minuten einfrieren, bis es fest ist.

5. Birnen und Preiselbeeren aus der Flüssigkeit nehmen und mit Papiertüchern trockentupfen. Die Birnen in die vorbereitete Kuchenform legen und dann die Preiselbeeren hinzufügen. Den Überstand mit Eigelb bestreichen. Die obere Kruste über die Füllung legen; Drücken Sie die Ränder zusammen, um sie mit der unteren Kruste zu verschließen. Schneiden Sie den Teig mit einer Küchenschere auf einen Zentimeter-Überstand zu und bewahren Sie die Reste auf. Mit der Hand nach unten stecken, sodass die Kanten bündig mit dem Rand abschließen. Bestreichen Sie die Ränder mit Eigelb und verzieren Sie sie mit Blütenblattausschnitten. Rollen Sie die Reste erneut auf, um nach Bedarf weitere Formen auszuschneiden. Die gesamte Oberfläche mit Eigelb bestreichen und mit Schleifzucker bestreuen.

6. 20 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 375 Grad reduzieren und weiter backen, bis die Kruste gleichmäßig gebräunt ist (falls die Kruste zu schnell bräunt, die Kanten mit Folie abdecken), 45 bis 60 Minuten. Auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.

Cooks Notizen

Falls gewünscht, die Pochierungsflüssigkeit für die Zubereitung von Eis aufbewahren.