Pfefferminz-Sandwiches mit doppelter Schokolade

Mehl, Kakao und Salz verrühren. In einer großen Schüssel Butter mit Puderzucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse hell und locker ist. Ei und Vanille unterrühren. Nach und nach die Mehlmischung hinzufügen und verrühren. Den Teig in 2 Scheiben teilen; Jedes in Plastikfolie einwickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank lagern, bis es fest ist.

Backofen auf 325 Grad vorheizen. Rollen Sie jeweils eine Scheibe nach der anderen (bewahren Sie die andere gekühlt auf) auf leicht bemehltem Pergament auf knapp 3 mm aus. Mit einem geriffelten 1 3/4-Zoll-Rundschneider insgesamt 60 Runden ausschneiden. Die Reste abkühlen lassen und erneut ausrollen (wenn der Teig zu weich wird, 15 Minuten einfrieren). Verwenden Sie einen geriffelten 1/2-Zoll-Rundschneider, um die Mittelpunkte der Hälften der Runden auszuschneiden. Ordnen Sie die Kreise im Abstand von 2,5 cm auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen an. 15 Minuten einfrieren, bis es fest ist. Überschüssiges Mehl mit einem trockenen Backpinsel abbürsten.

13 bis 15 Minuten backen, dabei die Bleche einmal drehen, bis die Ränder fest sind. Übertragen Sie Kekse auf Blechen auf einen Rost. vollständig abkühlen lassen.

Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Sahne in einem kleinen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis an den Rändern nur noch Blasen entstehen. Vom Herd nehmen; Pfefferminzextrakt einrühren. Die Mischung über die Schokolade gießen; 10 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren. Unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten stehen lassen, bis es fest genug ist, um sich zu verteilen.

1 Teelöffel Füllung auf jeden ungeschnittenen Keks verteilen; Top mit geschnittenen Keksen. Streuen Sie gehackte Bonbons in das Fenster jedes oberen Kekses. Etwa 20 Minuten im Kühlschrank lagern, bis es fest ist. Fertige Kekse können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.