Saure Gurken und Beizgewürze in Dosen

Für das Beizgewürz 3 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner, 3 Esslöffel gelbe Senfkörner, 4 Teelöffel Piment und 1 zerbröselte Zimtstange vermischen. Ergibt 1/2 Tasse.

Am ersten Tag:

Die Blütenenden der Gurken abschneiden und der Länge nach vierteln oder halbieren. In eine Schüssel geben und Salz hinzufügen (A). Mit kaltem Wasser bedecken und mischen, um das Salz (B) aufzulösen. Legen Sie einen kleinen Teller in die Schüssel auf die Gurken, damit sie unter Wasser bleiben. Bei kühler Raumtemperatur oder im Kühlschrank 12 bis 18 Stunden stehen lassen.

Am zweiten Tag:

Bereiten Sie die Gläser vor, wie unter „Allgemeine Regeln“ beschrieben. Gurken abtropfen lassen, abspülen und erneut abtropfen lassen. Essig, Wasser und 1 Teelöffel koscheres Salz zum Kochen bringen.

Nehmen Sie die Gläser einzeln aus dem heißen Wasser und lassen Sie das Wasser abtropfen. Mit Gurken füllen (C). (Es ist hilfreich, das Glas auf die Seite zu stellen und zuerst die Ränder und dann die Mitte zu füllen – so verhindern Sie, dass die Gurken umfallen.) Geben Sie bei Bedarf 2 Knoblauchzehen und 2 oder 3 Zweige Dill in jedes Glas. Streuen Sie 2 Teelöffel Beizgewürz in Quart-Gläser. (Wenn Sie Gurken länger als einen Monat aufbewahren möchten, geben Sie die Gewürze nicht direkt hinzu, sondern geben Sie sie in einen Käsetuchbeutel und lassen Sie sie 5 Minuten lang in der Beizflüssigkeit köcheln. Nehmen Sie sie heraus, bevor Sie die Gläser füllen.) Füllen Sie sie mit kochender Beizflüssigkeit. Lassen Sie einen Freiraum von 1/2 Zoll.

Schieben Sie einen nichtmetallischen Spatel oder Essstäbchen zwischen Gurken und Glas. Lösen Sie Luftblasen, indem Sie vorsichtig auf die Gurken drücken. Wiederholen Sie den Vorgang zwei- bis dreimal.

Wischen Sie den Rand und das Gewinde des Glases mit einem sauberen, feuchten Tuch ab. Den Deckel vom heißen Wasser nehmen und auf das Glas stellen. Schrauben Sie das Band fest, bis Sie Widerstand spüren. Wenn jedes Glas gefüllt ist, stellen Sie es auf ein Gestell in einen Einkocher mit kochendem Wasser. Lassen Sie das Einmachwasser köcheln.

Nachdem alle Gläser gefüllt und auf ein Gestell gestellt sind, bringen Sie das Wasser zum Kochen. Den Korb in den Einmachbehälter absenken. Der Wasserstand muss den Deckel der Gläser 2,5 bis 5 cm überdecken. Bei Bedarf noch mehr kochendes Wasser hinzufügen.

Setzen Sie den Deckel auf den Einmachbehälter. Sobald die Gläser abgesenkt sind, beginnen Sie mit dem Zählen. Zum Kochen bringen. Quarts 15 Minuten bei leichtem, aber stetigem Kochen kochen lassen.

Nehmen Sie die Gläser aus dem Einmachgerät und stellen Sie sie zum Abkühlen aufrecht auf ein trockenes Handtuch oder Gestell. Spannen Sie die Bänder nicht nach. Lassen Sie die Gläser mindestens 12 Stunden, maximal 24 Stunden abkühlen. Überprüfen Sie nach dem Abkühlen der Gläser, ob die Deckel gut vakuumdicht sind, indem Sie jeweils auf die Mitte drücken. Wenn die Mitte nach unten gezogen ist und sich nicht beugt, entfernen Sie das Band und versuchen Sie vorsichtig, den Deckel mit den Fingerspitzen abzuheben. Wenn sich der Deckel nicht durchbiegt und Sie ihn nicht abheben können, ist die Dichtung angebracht. Wischen Sie Deckel und Glasoberfläche mit einem feuchten Tuch ab, um Speisereste und Rückstände zu entfernen. Etikett. Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf. Eingelegte Gurken absorbieren im Laufe der Zeit weiterhin Salzlake, wodurch sowohl der Geschmack als auch die Farbe intensiver werden (D).